改良に改良を重ね、徳島の豊かな自然環境でのびのび育った豚肉です。
餌に鳴門金時を与えることにより甘みのある、まろやかな味を表現。
また、ミネラルも豊富に与え通常より柔らかい肉質になりました。

『ジューシーで肉のうまみたっぷり！ 自家製ロースハム』
豚ロース肉…５００g
A・塩…１０g（肉の重量に対して２％）
　・グラニュー糖…５g（肉の重量に対して１％）
　・白こしょう…２.５g（肉の重量に対して０.５％）
B・ニンニクの薄切り…１片分
　・フレッシュタイム…１枝
　・エクストラバージンオリーブオイル…大さじ２

①　Ａを混ぜ合わせ、豚ロース肉全体にまぶす
「塩の量が多いのでは……と思うかもしれませんが、豚肉の中まで塩を浸透させるには、このくらいの量は必要です。豚肉をよくもんでなじませます。」
②　密閉保存袋に①の豚ロース肉とBを入れて密封し、全体にもみ込んだら冷蔵庫で丸１日（２４時間）寝かせる。
「ポイントは、オリーブオイルを加えること。豚肉に調味料がなじみやすくなり、漬け込む過程で出てくる肉汁と混じり合って乳化します。」
③　６０～７０℃のお湯で②を１時間３０分湯せん、温度が高くなったら、氷を入れて温度調整する。
「温度管理は、特に大切です！ ７０℃以上になると、肉質が固まってしまいます。湯の温度が７０℃よりも上がったら氷を加え、温度を下げましょう。」
④　１時間３０分加熱したら、袋から肉を取り出し、クッキングペーパーで表面の汁気をしっかりと拭き取る。オリーブオイル大さじ１（分量外）をひいたフライパンを強火にかけ、肉を入れて全体にじっくりと焼き色をつける。好みの厚さに切ったら完成！
「ソテーをする際は、必ずオリーブオイルをひいてください。豚肉の脂身部分をカリカリに焼き上げることで、肉の脂と香りが閉じ込められたしっとりジューシーな仕上がりになるんです！」
豚肉のうまみを引き立てる、さっぱりとした玉ねぎソースと合わせて、ぜひ、お試しください。

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