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阿波ポーク〜ロース〜500g【自動的に冷蔵便になります。】

改良に改良を重ね、徳島の豊かな自然環境でのびのび育った豚肉です。
餌に鳴門金時を与えることにより甘みのある、まろやかな味を表現。
また、ミネラルも豊富に与え通常より柔らかい肉質になりました。

『ジューシーで肉のうまみたっぷり! 自家製ロースハム』
豚ロース肉…500g
A・塩…10g(肉の重量に対して2%)
 ・グラニュー糖…5g(肉の重量に対して1%)
 ・白こしょう…2.5g(肉の重量に対して0.5%)
B・ニンニクの薄切り…1片分
 ・フレッシュタイム…1枝
 ・エクストラバージンオリーブオイル…大さじ2

① Aを混ぜ合わせ、豚ロース肉全体にまぶす
「塩の量が多いのでは……と思うかもしれませんが、豚肉の中まで塩を浸透させるには、このくらいの量は必要です。豚肉をよくもんでなじませます。」
② 密閉保存袋に①の豚ロース肉とBを入れて密封し、全体にもみ込んだら冷蔵庫で丸1日(24時間)寝かせる。
「ポイントは、オリーブオイルを加えること。豚肉に調味料がなじみやすくなり、漬け込む過程で出てくる肉汁と混じり合って乳化します。」
③ 60~70℃のお湯で②を1時間30分湯せん、温度が高くなったら、氷を入れて温度調整する。
「温度管理は、特に大切です! 70℃以上になると、肉質が固まってしまいます。湯の温度が70℃よりも上がったら氷を加え、温度を下げましょう。」
④ 1時間30分加熱したら、袋から肉を取り出し、クッキングペーパーで表面の汁気をしっかりと拭き取る。オリーブオイル大さじ1(分量外)をひいたフライパンを強火にかけ、肉を入れて全体にじっくりと焼き色をつける。好みの厚さに切ったら完成!
「ソテーをする際は、必ずオリーブオイルをひいてください。豚肉の脂身部分をカリカリに焼き上げることで、肉の脂と香りが閉じ込められたしっとりジューシーな仕上がりになるんです!」
豚肉のうまみを引き立てる、さっぱりとした玉ねぎソースと合わせて、ぜひ、お試しください。

http://cookpad.com/search/豚ロース

¥ 1,500

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      • 沖縄県 3,630円

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商品の評価

  • 阿波ポーク〜ロース〜500g【自動的に冷蔵便になります。】

    阿波ポーク〜ロース〜500g【自動的に冷蔵便になります。】

    生姜焼き用

    家中が、美味しいと言っています。直ぐに無くなります。軽く塩、胡椒でもかなりボリュームが有ります。

  • 阿波ポーク〜ロース〜500g【自動的に冷蔵便になります。】

    阿波ポーク〜ロース〜500g【自動的に冷蔵便になります。】

    生姜焼き用

  • 阿波ポーク〜ロース〜500g【冷蔵便のご利用をお願いいたします。】

    阿波ポーク〜ロース〜500g【冷蔵便のご利用をお願いいたします。】

    しゃぶしゃぶ(スライス)

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