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冷蔵便は梱包後箱サイズ3辺合計100cm以内、重量10kg以内に収まると320円のキャッシュバックになります。     最短でのお届けをご希望の場合は配送日のご指定なさらないで下さい。

阿波ポーク〜バラ〜500g【自動的に冷蔵便になります。】

改良に改良を重ね、徳島の豊かな自然環境でのびのび育った豚肉です。
餌に鳴門金時を与えることにより甘みのある、まろやかな味を表現。
また、ミネラルも豊富に与え通常より柔らかい肉質になりました。

『肉のうまみが凝縮! 自家製パンチェッタ』
・豚バラかたまり肉…500g
・岩塩…50g
・フレッシュハーブ(ローズマリーやタイム、セージなど好みのもの)…少量
・黒コショウ…少々

① 豚バラ肉の表面全体をフォークで刺す
豚バラ肉をトレイにのせて、表面全体をフォークで刺します。手や調理器具が汚れていると雑菌が繁殖しやすいので、必ずきれいに洗い、調理道具はアルコール除菌をするのが鉄則。
② 豚バラ肉に岩塩をまぶす
みじん切りにしたハーブと岩塩、黒コショウを混ぜたものを豚バラ肉全体にまんべんなくまぶし、岩塩を肉に密着させるように手で軽く押さえます。トレイごとラップをかけて、冷蔵庫で3日間寝かせましょう。
3日経つと、表面の塩があらかた溶けて浸透し、肉からピンク色のドリップが出てきます。
③ ドリップを捨てて流水に当てながら塩抜きする
豚バラ肉のドリップを捨て、水道水で表面の岩塩を洗い流します。さらにボウルに豚バラ肉を入れて、10分ほど流水に当てながら塩抜きをします。
④ キッチンペーパーで包み、冷蔵庫へ入れて肉の水分を抜く
塩抜きした豚バラ肉の水けをよくふきとってから、キッチンペーパーで豚バラ肉をきっちりと包みます。包んだ豚バラ肉は網を重ねたトレイに置き、ラップをかけずに冷蔵庫へ。
「キッチンペーパーで吸収しきれなかったドリップがトレイに落ちます。ドリップに肉が触れると雑菌が繁殖してしまうので、必ず網を重ねて風通しをよくしましょう。」
⑤ ドリップが染み出たら新しいキッチンペーパーに取り替える
ドリップが染み出てキッチンペーパーが湿ってきたら、新しいキッチンペーパーで包み直して冷蔵庫で保存。これを1週間繰り返します。
「最初のうちはドリップがたくさん出るので、1日3~4回ほどキッチンペーパーをこまめに取り替えてください。」
冷蔵庫内の乾燥と熟成は、期間が長くなるほど管理も難しくなるため、最長でも2週間程度にとどめましょう。
1週間冷蔵庫で熟成させると、ピンク色だった肉が渋みのある赤色に変化します。水分が抜けてひと周り小さくなるのは、うまみがギュッと凝縮した証! このタイミングで自家製パンチェッタは完成ですが、さらに乾燥を繰り返して水分を抜き、本格的な味わいに近づける場合は、ラップをかけずにそのまま冷蔵庫へ。
食べるときは弱火でじっくり加熱しましょう。ガツンとした豚バラ肉の脂のうまみをダイレクトに感じられ、プロシュートのような香りが口いっぱいに広がります! 塩に漬けただけで、うまみがこれほどまでに凝縮されるなんて!

「熟成させたあとに燻して加熱するベーコンと違い、パンチェッタは生の状態。食べるときは必ず加熱調理してください。にじみ出てくるパンチェッタの脂でカリカリになるまで炒め、サラダやカルボナーラなどに加えると、強めの塩けと香ばしい脂が味のアクセントになりますよ」
サラダやカルボナーラ以外にも、ポトフなどの煮込み料理に加えると、コクが増して深みのある味になるそうです。
この美味しさ、ぜひ味わってみてください。

http://cookpad.com/search/豚バラ

¥ 1,200

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      • 沖縄県 3,630円

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商品の評価

  • 阿波ポーク〜バラ〜500g【自動的に冷蔵便になります。】

    阿波ポーク〜バラ〜500g【自動的に冷蔵便になります。】

    しゃぶしゃぶ(スライス)

    すぐリピしました(^^)v 脂身もくどくなく美味しいお肉でした。

  • 阿波ポーク〜バラ〜500g【冷蔵便のご利用をお願いいたします。】

    阿波ポーク〜バラ〜500g【冷蔵便のご利用をお願いいたします。】

    しゃぶしゃぶ(スライス)

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