農薬不使用！原矢じぃじの令和４年度徳島県産アキサカリ＊２３kg

お買い物ガイド https://awatsukuyomi.com/pages/user-guides 【ご不便をおかけいたしますが、籾摺機の都合により玄米に対応できておりません。】 ※多少、籾殻が入っても可能なお客様は玄米にて対応させて頂きます。 お手数ですが、玄米をご希望の際は、以下のどの分付きでも大丈夫ですのでご購入いただき 「玄米希望」とお知らせくださいm(_ _)m 原矢じぃじのお米です＾＾ アキサカリは美白米と呼ばれる程、精白度が高く、クセ無く粘りがあり、もっちりとしたコシヒカリの様に誰にでも好まれる美味しいお米です＾＾ ANA国際線ファーストクラスとビジネスクラスの機内食にも採用された品種です。 是非一度お試しください！ 原矢じぃじからのメッセージはこちら！ https://youtu.be/ZiOiYo89VbQ お米と言えば東北？ いーえ南国、四国だって負けていません！ 徳島の中でも一番の米所で、除草剤、化学農薬、化学肥料を使用せず育てています。 日本一の清流、吉野川の恵みを受けた阿波米は本場にも引けを取らない隠れた一品です。 ※内容量は玄米の時の重量となりますので、精米をご選択された場合には、精米された分（約１０〜１５％のヌカの分）重量が減りますが、ご了承下さいませ。 ※無洗米加工をご希望された場合、乾式のためお米のデンプン質により白濁することもございます。 水を換える必要はございませんが、気になるようですと、１、２回さっとすすいで頂ければと思います。

農薬不使用！原矢じぃじの令和４年度徳島県産アキサカリ＊１０kg

お買い物ガイド https://awatsukuyomi.com/pages/user-guides 【ご不便をおかけいたしますが、籾摺機の都合により玄米に対応できておりません。】 ※多少、籾殻が入っても可能なお客様は玄米にて対応させて頂きます。 お手数ですが、玄米をご希望の際は、以下のどの分付きでも大丈夫ですのでご購入いただき 「玄米希望」とお知らせくださいm(_ _)m 原矢じぃじのお米です＾＾ アキサカリは美白米と呼ばれる程、精白度が高く、クセ無く粘りがあり、もっちりとしたコシヒカリの様に誰にでも好まれる美味しいお米です＾＾ ANA国際線ファーストクラスとビジネスクラスの機内食にも採用された品種です。 是非一度お試しください！ 原矢じぃじからのメッセージはこちら！ https://youtu.be/ZiOiYo89VbQ お米と言えば東北？ いーえ南国、四国だって負けていません！ 徳島の中でも一番の米所で、除草剤、化学農薬、化学肥料を使用せず育てています。 日本一の清流、吉野川の恵みを受けた阿波米は本場にも引けを取らない隠れた一品です。 ※内容量は玄米の時の重量となりますので、精米をご選択された場合には、精米された分（約１０〜１５％のヌカの分）重量が減りますが、ご了承下さいませ。 ※無洗米加工をご希望された場合、乾式のためお米のデンプン質により白濁することもございます。 水を換える必要はございませんが、気になるようですと、１、２回さっとすすいで頂ければと思います。

農薬不使用！原矢じぃじの令和４年度徳島県産アキサカリ＊５kg

お買い物ガイド https://awatsukuyomi.com/pages/user-guides 【ご不便をおかけいたしますが、籾摺機の都合により玄米に対応できておりません。】 ※多少、籾殻が入っても可能なお客様は玄米にて対応させて頂きます。 お手数ですが、玄米をご希望の際は、以下のどの分付きでも大丈夫ですのでご購入いただき 「玄米希望」とお知らせくださいm(_ _)m 原矢じぃじのお米です＾＾ アキサカリは美白米と呼ばれる程、精白度が高く、クセ無く粘りがあり、もっちりとしたコシヒカリの様に誰にでも好まれる美味しいお米です＾＾ ANA国際線ファーストクラスとビジネスクラスの機内食にも採用された品種です。 是非一度お試しください！ 原矢じぃじからのメッセージはこちら！ https://youtu.be/ZiOiYo89VbQ お米と言えば東北？ いーえ南国、四国だって負けていません！ 徳島の中でも一番の米所で、除草剤、化学農薬、化学肥料を使用せず育てています。 日本一の清流、吉野川の恵みを受けた阿波米は本場にも引けを取らない隠れた一品です。 ※内容量は玄米の時の重量となりますので、精米をご選択された場合には、精米された分（約１０〜１５％のヌカの分）重量が減りますが、ご了承下さいませ。 ※無洗米加工をご希望された場合、乾式のためお米のデンプン質により白濁することもございます。 水を換える必要はございませんが、気になるようですと、１、２回さっとすすいで頂ければと思います。

新品ダンボール

ヤマト運輸運賃改定に伴い、 ツクヨミファームで一部送料を負担しております。 梱包時に新品のダンボールを利用していたところを、 スーパー等で調達する再利用のダンボールへ変更させて頂いております。 新品のダンボールでのお届けをご希望の際は、ご購入頂けますと幸いです。 ご理解ご協力の程どうぞ宜しくお願いいたしますm(_ _)m （配送先が一箇所の場合、梱包時に複数個新品ダンボールが必要になっても、追加でご購入頂く必要はございません。配送先が複数の場合は、必要個数をご購入下さい。）

彌榮〜ツクヨミお任せ野菜セット【橙】想定重量２.５kg（重量は内容により変動いたします。）

お買い物ガイド（公式オンラインストアへ遷移します） https://awatsukuyomi.com/pages/user-guides ※上記の公式オンラインストアでもお買い物いただけます 彌榮は皆様の祝福をお祈りする魔法の言葉だそうです＾＾ 皆様に幸がありますように。 当セットは植物性有機物・堆肥を利用した農薬不使用有機栽培、または自然栽培になります。 （有機肥料・動物性有機物・堆肥は利用しておりません。） 追加でお米なども重量制限内で同梱できます＾＾ （オンラインショップ内では特別栽培農産物も販売しております。農薬不使用の農産物の内容の追加は栽培期間中化学農薬化学肥料不使用のカテゴリーよりお選び下さい＾＾） セット内容例はこちらをご参考下さい。 https://www.instagram.com/atf392/tagged/ 野菜セットは以下内容から、その時期のオススメの４〜５品目（想定重量２.５kg）を同梱いたします。 ２２００円分のご購入で８〜１０品（想定重量５kg）、 ３３００円分のご購入で１２〜１５品（想定重量７.５kg）を同梱いたします。 想定重量とは異なり、実際の重量は梱包内容により変動いたします。 以降１１００円毎に同様となります。 苦手なもの、その他細かなご希望などございましたら備考欄にてお知らせ下さい。 【一覧の内容から規定の品目数を梱包いたします】 蓮根、おやつ金時（一口さつま芋）、大根、間引大根葉、葉付き小蕪、人参、間引葉人参、ジャガイモ、里芋、里芋の親芋、山芋、菊芋、ヤーコン、キャベツ、サラダケール、半結球レタス、サニーレタス、リーフレタス、ブロッコリー、ブロッコリーフ、わさび菜、ほうれん草、サラダほうれん草、青葱、白葱、ローリエ、ローズマリー、ミント、レモンバーム、トマト、ミニトマト、南瓜、坊ちゃん南瓜、蜜柑、キウイ、椎茸、干し椎茸、ヒラタケ、なめこ、卵 （蓮根、苺は単価が高いため、品目数の減少に繋がることからMサイズ以上のご注文、もしくはご希望された場合のみ、ハーブはご希望された時、もしくは金額の端数の調整、またはおまけで同梱しています。） 季節に応じて内容を変更していきます。 橙は代々の意で、阿波ツクヨミファームと厳選農家の特選野菜セットです。 例え、農薬や肥料が使えない状況になったとしても、幾代にも渡ってお付き合いできる、持続的な農業を続けます。

お試し徳島新鮮野菜セット＊S（想定重量３.５kg）

お買い物ガイド https://awatsukuyomi.com/pages/user-guides 【こちらは阿波ツクヨミファームのお野菜と阿波地域産の減農薬のお野菜も同梱するセットになります】 阿波ツクヨミファームは化学肥料や化学農薬を一切使用せずお野菜を育てています。 阿波ツクヨミファームのお野菜や地元、阿波市・吉野川市を中心に一緒に届けたい、地域の厳選農家さんのお野菜を約５点／種類をセレクトしお届けいたします。 セット内容をTwitterにてお知らせしております。 https://twitter.com/atf_392 ※ご注意※ 写真はあくまでMセットのイメージですが、モデルセットと同等の内容をお詰めいたします。 想定重量は３.５kgと設定しており、実際の重量は梱包内容により変動いたします。

徳島新鮮野菜セット＊M（想定重量５kg）

お買い物ガイド https://awatsukuyomi.com/pages/user-guides 【こちらは阿波ツクヨミファームのお野菜と阿波地域産の減農薬のお野菜も同梱するセットになります】 阿波ツクヨミファームは化学肥料や化学農薬を一切使用せずお野菜を育てています。 阿波ツクヨミファームのお野菜や地元、阿波市・吉野川市を中心に一緒に届けたい、地域の厳選農家さんのお野菜を約７点／種類をセレクトしお届けいたします。 セット内容をTwitterにてお知らせしております。 https://twitter.com/atf_392 ※ご注意※ 写真はあくまでMセットのイメージですが、モデルセットと同等の内容をお詰めいたします。 想定重量は５kgと設定しており、実際の重量は梱包内容により変動いたします。

徳島新鮮野菜セット＊L（想定重量７.５kg）

お買い物ガイド https://awatsukuyomi.com/pages/user-guides 【こちらは阿波ツクヨミファームのお野菜と阿波地域産の減農薬のお野菜も同梱するセットになります】 阿波ツクヨミファームは化学肥料や化学農薬を一切使用せずお野菜を育てています。 阿波ツクヨミファームのお野菜や地元、阿波市・吉野川市を中心に一緒に届けたい、地域の厳選農家さんのお野菜を約１０点／種類をセレクトしお届けいたします。 セット内容をTwitterにてお知らせしております。 https://twitter.com/atf_392 ※ご注意※ 写真はあくまでMセットのイメージですが、モデルセットと同等の内容をお詰めいたします。 想定重量は７.５kgと設定しており、実際の重量は梱包内容により変動いたします。

自然栽培ヤブキタ緑茶＊200g

霧が多く、急勾配の茶園は、良いお茶ができる絶好の条件がそろっています。 ホタルで有名な美郷町にある阿波茶園で採れる一番茶葉は、香り高く、あっさりとした味が評判です。 昔ながらの製法で少量生産にこだわり、職人の感性で丁寧に作られています。 自然栽培にて香り高いお茶に仕上がりました。 ほっと一息つきたいときに飲みたくなる。 そんな緑茶です。 http://cookpad.com/search/緑茶

世界一の胡椒！カンポットペッパー＊１０g

「普通の胡椒はテーブル・ワイン。カンポット・ペッパーは良質のボルドー・ワイン」 食べると一目瞭然。 フルーティな味とはっきりとした風味に特徴があります。 伝統的な完全有機栽培。 有機認証の世界標準エコサートも取得しています。 カンボジアの胡椒農園で最も美しい農園と評され離職率がほぼゼロ本当のフェアトレード商品です＾＾

【常温便送料キャッシュバック】極太！半田手延べめん＊５kg

半田手延べ麺は徳島の名物そうめんです。 霊峰剣山から吹き下ろす寒風と、吉野川上流の伏流水が生む徳島のローカルそうめんは、 そうめんと言えるギリギリの太さ。 そうめんにしては太くてモチモチとコシがある独特の食感は「ちゅるちゅる、しこしこ。」ヤバイです。 水の様に胃に流れ込んでいきます。 そうめんの喉越しと、讃岐うどんのコシが同居しているありそでなかった未体験な食感。 冷やしそうめんに気分でラー油を垂らしてみたり、チャンプルーにパスタ、サラダにお弁当に、ピザにお菓子にまで。 賞味期限も長く、煮崩れしにくくその特徴でアレンジのしやすさは東中野に専門店まであり、１年中楽しむことができます！ 【九州〜東北地域からのご注文の際に、常温便分の送料をキャッシュバックいたします。】 １本から販売もしているのですが、５kg（100g×50束）のこちらをご購入頂くことで、常温便分の送料をキャッシュバックいたします＾＾ 関東であれば９５０円、関西なら７５０円をキャッシュバック！ 冷蔵便で７〜８kg分、常温便で１７〜１８kg分を目安に商品を追加可能です。 食べきれない？ イヤイヤイヤイヤイヤ。 見る見る内に減っていきますよ（笑） もちろん他の商品と一緒に同梱することも可能です。 是非お試しください＾＾ http://cookpad.com/search/半田そうめん 素麺でピザを作りませんか？ https://www.tastemade.jp/videos/vyd4g3pl7rzaj2xem5n698wq 【食感がたまらない】パリパリそうめんでエビとアボカドのピザ ■材料 ・そうめん　100g ・粉チーズ　30g ・アボカド　1/2個 ・モッツァレラチーズ　1個 ・エビ　5尾 ・バジルペースト　適量 ・ブラックオリーブ　適量 ・スモークサーモン　少々 ・コショウ　少々 ・バジル　少々 ■手順 1. 茹でたそうめんに粉チーズを加えて混ぜる。 2. フライパンに入れて薄く伸ばし、こんがりするまで焼く。 3. ひっくり返したらバジルペーストを全体に伸ばし、その上から具を乗せる。蓋をしてエビの色が変わるまで加熱したらお皿に移してバジルをのせて完成！！ 素麺でおやつを手作りしてみませんか？ https://www.tastemade.jp/videos/pavnb85zm376kgxrljyedo4q 【そうめん入り？！】カリカリの本格フロランタン ■材料 ・そうめん　100g ・アーモンドスライス　100g ・バター　60g ・生クリーム　60g ・黒糖　100g ・コーティングチョコ　適量 ・トッピング　お好みで ■手順 １. そうめんを細かく折る。 ２. フライパンにバター、生クリーム、グラニュー糖を入れ、煮立たせたらそうめんとアーモンドスライスを加えて5分ほど混ぜ続ける。 ３. ぽってりとしてきたら火からおろし、クッキングシートの上に平らにならして冷ます。 ４. 包丁で細長くカットし、コーティングチョコをつけてお好みの飾り付けをしたら完成！

【北室白扇・素麺】極太！半田手延べめん＊100g

半田手延べ麺は徳島の名物そうめんです。 霊峰剣山から吹き下ろす寒風と、吉野川上流の伏流水が生む徳島のローカルそうめんは、 そうめんと言えるギリギリの太さ。 そうめんにしては太くてモチモチとコシがある独特の食感は「ちゅるちゅる、しこしこ。」ヤバイです。 水の様に胃に流れ込んでいきます。 そうめんの喉越しと、讃岐うどんのコシが同居しているありそでなかった未体験な食感。 冷やしそうめんに気分でラー油を垂らしてみたり、チャンプルーにパスタ、サラダにお弁当に、ピザにお菓子にまで。 賞味期限も長く、煮崩れしにくくその特徴でアレンジのしやすさは東中野に専門店まであり、１年中楽しむことができます！ http://cookpad.com/search/半田そうめん 素麺でピザを作りませんか？ https://www.tastemade.jp/videos/vyd4g3pl7rzaj2xem5n698wq 【食感がたまらない】パリパリそうめんでエビとアボカドのピザ ■材料 ・そうめん　100g ・粉チーズ　30g ・アボカド　1/2個 ・モッツァレラチーズ　1個 ・エビ　5尾 ・バジルペースト　適量 ・ブラックオリーブ　適量 ・スモークサーモン　少々 ・コショウ　少々 ・バジル　少々 ■手順 1. 茹でたそうめんに粉チーズを加えて混ぜる。 2. フライパンに入れて薄く伸ばし、こんがりするまで焼く。 3. ひっくり返したらバジルペーストを全体に伸ばし、その上から具を乗せる。蓋をしてエビの色が変わるまで加熱したらお皿に移してバジルをのせて完成！！ 素麺でおやつを手作りしてみませんか？ https://www.tastemade.jp/videos/pavnb85zm376kgxrljyedo4q 【そうめん入り？！】カリカリの本格フロランタン ■材料 ・そうめん　100g ・アーモンドスライス　100g ・バター　60g ・生クリーム　60g ・黒糖　100g ・コーティングチョコ　適量 ・トッピング　お好みで ■手順 １. そうめんを細かく折る。 ２. フライパンにバター、生クリーム、グラニュー糖を入れ、煮立たせたらそうめんとアーモンドスライスを加えて5分ほど混ぜ続ける。 ３. ぽってりとしてきたら火からおろし、クッキングシートの上に平らにならして冷ます。 ４. 包丁で細長くカットし、コーティングチョコをつけてお好みの飾り付けをしたら完成！

日本一の美味さ！NARUTOのワカメ☆72g

【４月〜１０月はクール便のご利用をお願いいたします。】 配送料・配送に関してはこちら http://atf.thebase.in/items/210420 鳴門の若布です。 お味噌汁約40杯分です。 http://cookpad.com/search/ワカメ

徳島県吉野川のすじ青のり＊４g

四国の清流四国三郎吉野川で育ったすじ青のりです。 スジ青のりは、食用となる青海苔類の中で最も美味で、香気が良いとされています。 お餅に練りこんだり、天ぷら、お吸い物、お茶漬け、お好み焼き、焼きそば、和風パスタなど、幅広く料理の風味や見栄えのアクセントに使え、美味しくお召し上がりいただけます。 生産量日本一を誇る、徳島県吉野川産のスジ青のりを是非ご賞味ください。 http://cookpad.com/search/青のり

美味しいとうふ＊350g

北海道産とよまさり大豆と「うず潮」で名高い徳島県鳴門市の海水を原料としたミネラルが程よく含まれるにがりを100%使用。 さらに美味しさを追求し、沖縄県の海水塩を使用した豆腐です。 独自の製法を用いて、大豆の風味や甘みが詰まった濃厚でまろやかな味と食感をお楽しみいただけます。 使い切りサイズの２回分です。 消泡剤・保存料は使用しておりません。 http://cookpad.com/search/豆腐

ボーンブロスに神山鶏がら＊１０ｋｇ【抗生物質、抗菌剤ゼロ、Non-GMO、PHF、植物性飼料100%】

容量：10kg（箱容量含め10.5kg） ※現在、本商品は10kg単位にて販売をおこなっております。 「神山鶏」の住まいは、人里よりもはるか上。 澄んだ風が吹き、豊かな水が湧き、時には雲海を見おろしながら、のびのび平飼いで育っています。 枯草菌（納豆菌等）・乳酸菌・すだちパウダー・緑茶粉末・キトサンなどをブレンドした混合飼料を与えているから、腸内の善玉菌が増え免疫力がアップ。 全飼育期間にわたり、抗生物質・抗菌剤ゼロを実現しています。 ＊法定ワクチンは接種しています＊ 飼料は植物性飼料１００％。 魚粉も含み、動物性飼料を一切使用していません。 飼料メーカーが分別生産管理を保証する遺伝子組み換えなし（Non-GMO）、収穫後農薬なし（PHF）のものを使用しています。 神山鷄はとても違いが分かる美味しさです。 一言で言えばヘルシーな味。 鶏肉特有の臭みが気にならないので、風味良く、後味すっきり。 クセのない味わいなので、どんな料理にもよく合います。 https://cookpad.com/search/鶏がら

阿波尾鶏〜モモ〜500g【自動的に冷蔵便になります。】

※四国、近畿、中国地方以外は、 翌日の午前中着指定が出来なくなっております。 ご不便をお掛けいたします。。 徳島のブランド鶏！阿波尾鶏。 のんびり育った阿波尾鶏は、肉色が濃く、コクのある旨味をたっぷりと含み、適度な歯ごたえとやわらかさ、もっちりとした食感を持っています。 ※冷蔵便のご利用をお願いいたします。 冷蔵便は商品重量合計１３kg以内と重量制限がございます。 ご注文時の商品重量にご注意ください。 http://cookpad.com/search/鶏モモ

若鶏ムネ500g【自動的に冷蔵便になります。】

徳島県産若鶏ムネ肉500gです。 ※冷蔵便のご利用をお願いいたします。 冷蔵便は商品重量合計１３kg以内と重量制限がございます。 ご注文時の商品重量にご注意ください。

ササミ【自動的に冷蔵便になります。】

徳島県産ササミ500gです。 ※冷蔵便のご利用をお願いいたします。 冷蔵便は商品重量合計１３kg以内と重量制限がございます。 ご注文時の商品重量にご注意ください。

手羽元500g【自動的に冷蔵便になります。】

※四国、近畿、中国地方以外は、 翌日の午前中着指定が出来なくなっております。 ご不便をお掛けいたします。。 徳島県産手羽元500g ※冷蔵便のご利用をお願いいたします。 冷蔵便は商品重量合計１３kg以内と重量制限がございます。 ご注文時の商品重量にご注意ください。

手羽先500g【自動的に冷蔵便になります。】

※四国、近畿、中国地方以外は、 翌日の午前中着指定が出来なくなっております。 ご不便をお掛けいたします。。 徳島県産手羽先500g ※冷蔵便のご利用をお願いいたします。 冷蔵便は商品重量合計１３kg以内と重量制限がございます。 ご注文時の商品重量にご注意ください。

鶏ミンチ500g【自動的に冷蔵便になります。】

徳島県産鶏ミンチ500gです。 ※冷蔵便のご利用をお願いいたします。 冷蔵便は商品重量合計１３kg以内と重量制限がございます。 ご注文時の商品重量にご注意ください。

阿波ポーク〜ロース〜500g【自動的に冷蔵便になります。】

改良に改良を重ね、徳島の豊かな自然環境でのびのび育った豚肉です。 餌に鳴門金時を与えることにより甘みのある、まろやかな味を表現。 また、ミネラルも豊富に与え通常より柔らかい肉質になりました。 『ジューシーで肉のうまみたっぷり！ 自家製ロースハム』 豚ロース肉…５００g A・塩…１０g（肉の重量に対して２％） 　・グラニュー糖…５g（肉の重量に対して１％） 　・白こしょう…２.５g（肉の重量に対して０.５％） B・ニンニクの薄切り…１片分 　・フレッシュタイム…１枝 　・エクストラバージンオリーブオイル…大さじ２ ①　Ａを混ぜ合わせ、豚ロース肉全体にまぶす 「塩の量が多いのでは……と思うかもしれませんが、豚肉の中まで塩を浸透させるには、このくらいの量は必要です。豚肉をよくもんでなじませます。」 ②　密閉保存袋に①の豚ロース肉とBを入れて密封し、全体にもみ込んだら冷蔵庫で丸１日（２４時間）寝かせる。 「ポイントは、オリーブオイルを加えること。豚肉に調味料がなじみやすくなり、漬け込む過程で出てくる肉汁と混じり合って乳化します。」 ③　６０～７０℃のお湯で②を１時間３０分湯せん、温度が高くなったら、氷を入れて温度調整する。 「温度管理は、特に大切です！ ７０℃以上になると、肉質が固まってしまいます。湯の温度が７０℃よりも上がったら氷を加え、温度を下げましょう。」 ④　１時間３０分加熱したら、袋から肉を取り出し、クッキングペーパーで表面の汁気をしっかりと拭き取る。オリーブオイル大さじ１（分量外）をひいたフライパンを強火にかけ、肉を入れて全体にじっくりと焼き色をつける。好みの厚さに切ったら完成！ 「ソテーをする際は、必ずオリーブオイルをひいてください。豚肉の脂身部分をカリカリに焼き上げることで、肉の脂と香りが閉じ込められたしっとりジューシーな仕上がりになるんです！」 豚肉のうまみを引き立てる、さっぱりとした玉ねぎソースと合わせて、ぜひ、お試しください。 http://cookpad.com/search/豚ロース

阿波ポーク〜バラ〜500g【自動的に冷蔵便になります。】

改良に改良を重ね、徳島の豊かな自然環境でのびのび育った豚肉です。 餌に鳴門金時を与えることにより甘みのある、まろやかな味を表現。 また、ミネラルも豊富に与え通常より柔らかい肉質になりました。 『肉のうまみが凝縮！ 自家製パンチェッタ』 ・豚バラかたまり肉…500ｇ ・岩塩…50ｇ ・フレッシュハーブ（ローズマリーやタイム、セージなど好みのもの）…少量 ・黒コショウ…少々 ①　豚バラ肉の表面全体をフォークで刺す 豚バラ肉をトレイにのせて、表面全体をフォークで刺します。手や調理器具が汚れていると雑菌が繁殖しやすいので、必ずきれいに洗い、調理道具はアルコール除菌をするのが鉄則。 ②　豚バラ肉に岩塩をまぶす みじん切りにしたハーブと岩塩、黒コショウを混ぜたものを豚バラ肉全体にまんべんなくまぶし、岩塩を肉に密着させるように手で軽く押さえます。トレイごとラップをかけて、冷蔵庫で３日間寝かせましょう。 ３日経つと、表面の塩があらかた溶けて浸透し、肉からピンク色のドリップが出てきます。 ③　ドリップを捨てて流水に当てながら塩抜きする 豚バラ肉のドリップを捨て、水道水で表面の岩塩を洗い流します。さらにボウルに豚バラ肉を入れて、１０分ほど流水に当てながら塩抜きをします。 ④　キッチンペーパーで包み、冷蔵庫へ入れて肉の水分を抜く 塩抜きした豚バラ肉の水けをよくふきとってから、キッチンペーパーで豚バラ肉をきっちりと包みます。包んだ豚バラ肉は網を重ねたトレイに置き、ラップをかけずに冷蔵庫へ。 「キッチンペーパーで吸収しきれなかったドリップがトレイに落ちます。ドリップに肉が触れると雑菌が繁殖してしまうので、必ず網を重ねて風通しをよくしましょう。」 ⑤　ドリップが染み出たら新しいキッチンペーパーに取り替える ドリップが染み出てキッチンペーパーが湿ってきたら、新しいキッチンペーパーで包み直して冷蔵庫で保存。これを１週間繰り返します。 「最初のうちはドリップがたくさん出るので、１日３～４回ほどキッチンペーパーをこまめに取り替えてください。」 冷蔵庫内の乾燥と熟成は、期間が長くなるほど管理も難しくなるため、最長でも２週間程度にとどめましょう。 １週間冷蔵庫で熟成させると、ピンク色だった肉が渋みのある赤色に変化します。水分が抜けてひと周り小さくなるのは、うまみがギュッと凝縮した証！ このタイミングで自家製パンチェッタは完成ですが、さらに乾燥を繰り返して水分を抜き、本格的な味わいに近づける場合は、ラップをかけずにそのまま冷蔵庫へ。 食べるときは弱火でじっくり加熱しましょう。ガツンとした豚バラ肉の脂のうまみをダイレクトに感じられ、プロシュートのような香りが口いっぱいに広がります！ 塩に漬けただけで、うまみがこれほどまでに凝縮されるなんて！ 「熟成させたあとに燻して加熱するベーコンと違い、パンチェッタは生の状態。食べるときは必ず加熱調理してください。にじみ出てくるパンチェッタの脂でカリカリになるまで炒め、サラダやカルボナーラなどに加えると、強めの塩けと香ばしい脂が味のアクセントになりますよ」 サラダやカルボナーラ以外にも、ポトフなどの煮込み料理に加えると、コクが増して深みのある味になるそうです。 この美味しさ、ぜひ味わってみてください。 http://cookpad.com/search/豚バラ